Bryggmästarens Lager – öl nr 20

Mitt andra öl jag bryggde var ett lageröl. Bryggde och bryggde förresten – det gjordes på humlat, flytande maltextrakt och torkat maltextrakt. Humlade ytterst försiktigt (4 gram till smak resp. arom) med Saaz , om jag minns rätt. Jag var ganska imponerad över smaken då, men nu när jag har några helmaltsbryggningar under västen är det dags att göra en ”riktig lager”! 🙂

Malt och andra extraktgivare:
2,2 kg (66,7 %) münchnermalt, dubbelkrossad från Viking
1,1 kg (33,3 %) pilsnermalt, dubbelkrossad från Viking

Tillsatte en knapp matsked ph-stabilisator i mäskningsvattnet.

Mäskningsschema:
65 grader i 60 minuter. Utmäskning vid 76 grader, rast i 10 minuter.

Lät påsen rinna av hjälpligt över durkslaget och flyttade sedan durkslaget till en annan gryta där påsen fick rinna av ordentligt medan jag påbörjade koket. Tycker mig ha hittat lite strävhet i mina senaste brygder som jag tror kan höra samman med att jag pressat vörten ur påsen. Hoppar därför över det denna gång! Det blir en något mindre mängd, men hellre det och att det smakar smaskens, än att jag ska reta mig på dessa tanniner (eller vad det är).

Kokade i 90 minuter och tillsatte bitterhumlen (28 gram Hallertauer Mittelfrüh kottar alfa 5,2 %) när 60 minuter återstod. Med 20 minuter kvar tillsattes smakhumlen (10 gram Tettnanger kottar alfa 5,1 %). Med kvarten kvar åkte vörtkylaren och ett kryddmått Protafloc i koket. När fem minuter återstod tillsattes jag en halv tesked jästnäring (WLN1000).

Kylde vörten till 9 grader vilket tog ca 45 minuter. Vispade för att syresätta innan jag tillsattes min kalla jästslurry. Förkulturen på 1,3 liter gjordes två dagar innan bryggning och på bryggdagens morgon ställde jag in e-kolven i kylskåpet. Jästen sjönk till botten och jag kunde senare hälla av den överblivna vörten och tillsätta endast min pigga, krya och förökade lagerjäst (Wyeast Munich Lager 2308) i hinken 🙂

Pre-boil gravity = 1.040 (estimerat 1.036)
OG = 1.046 (est 1.050)
SG vid omtappning till sekundär = 1.012
FG = 1.011 (est 1.010)

Primärjäsning i källaren (10 grader) i 13 dagar. Därefter i rumstemperatur i 2 dygn. Temperaturen i hinken steg från 10-11 grader till ca 18 grader under dessa 2 dygn. Syftet med temp.höjningen var att få bort eventuell diacetyl (så kallad diacetylrast). Jag har inte känt någon doft av smörkola varken under kalljäsningen eller vid jäsningen i rumstemperatur – men varför chansa?! Jag vill gärna ha en så rensmakande lager som möjligt 🙂

Efter 13 + 2 dagars jäsning var det dags för omtappning. Öle tappades över till ett 15 liters sekundärjäsning som ställdes i kylskåpet. Därefter uppflyttning i rumstemperatur två dygn innan flasktappning. Flaskorna ska kolsyrejäsa i rumstemperatur i 10 – 14 dagar innan det är dags att lagra (ja, det är ju därför det heter Lager) flaskorna i kylskåpet i ett par månader. Jag har nog bryggt ett öl att avnjuta i påsk!
Fortsättning följer…

Smakade av vid flasktappning. Mycket gott! Och då är det inte ens i närheten av klart 🙂

ABV ~5% efter kolysyrandet

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s